豆腐でハッピーバースデー

お客の誕生日や記念日には、できれば素敵なケーキやデザートでもてなしたいもの。でも、お店には高度な技術を凝らしたスイーツを提供する余裕はない…そんな店も少なくないが、もてなす気持ちは、何もケーキやデザートではなくても伝えられる。

例えば、都内にある豆腐料理の店では、豆腐とヘルシー食材を使ってケーキそっくりの見た目に仕上げるメニューを開発した。バースデーパーティーなどの利用を見込んで開発したもので、予約を受けて用意する。

その提供法も、お客にサプライズを与えられるように工夫。皿盛りにした“豆腐ケーキ”を箱に入れ、リボンをかけて客席に運ぶ。それを開けると中からきれいにデコレーションされたケーキ型の豆腐が登場。皿に敷いたソースでハートマークも描く。店の売り物商品を使うことで手間を減らす一方、演出を凝らすことでお客に喜ばれたという。

あるハンバーガー店では、クリスマスやバレンタインデー用のサプライズメニューとして、ハート型にくり抜いたパンでハンバーガーを作って提供。2人で取り分けて食べてお腹一杯になるボリュームで、カップル客から大好評を得たそうです。